Gastronomia e Inovação Alimentar

O CTeSP em Gastronomia e Inovação Alimentar aparece num contexto em que o aumento do conhecimento dos fenómenos físicos, químicos e biológicos e a sua aplicação na prática culinária permite que a indústria hoteleira/restauração inove as conceções gastronómicas e consequentemente, surpreenda os consumidores pela diferenciação das suas criações, que se tornam cada vez mais marcantes, valorizando a experiência gastronómica. Paralelamente, o consumo de alimentos tradicionais, saudáveis, mas simultaneamente surpreendentes pelo seu sabor, aroma e textura continua a atrair os consumidores, ao mesmo tempo que a ciência tem colocado ao dispor da gastronomia uma enorme variedade de tecnologias e ingredientes que têm permitido a adoção de abordagens tecnológicas diferentes, que associadas a combinações de sabores pouco usuais, permitem introduzir criatividade e inovação nas produções gastronómicas.